Après en avoir entendu beaucoup de bien, j’ai décidé d’emmener mon père chez Barge pour son anniversaire en novembre dernier. Ce restaurant se situe boulevard d’Ypres et a obtenu une première étoile au guide Michelin depuis un an. L’établissement possède aussi une étoile verte qui est donné aux établissements qui opèrent comme rôle modèle en matière de gastronomie éco-responsable. Barge, c’est aussi une note en progression de 15,5 au Gault&Millau. Voilà pour le pédigrée du restaurant.
Première impression en entrant chez Barge ? J’adore la décoration moderne, épurée, brute. Les tables sont en bois. Les chaises rappellent celles que j’avais à l’école secondaire. La moyenne d’âge des clients : entre 30 et 45 ans.
Côté menu, un menu 6 services au tarif de 95 euros avec la possibilité de prendre un plat supplémentaire. Le menu est également décliné en version végétarienne pour celles et ceux qui le souhaitent. A ce prix-là, Barge est le restaurant étoilé le plus abordable parmi les restaurants étoilés de Bruxelles où les prix se rapprochent plus souvent entre 150 et 200 euros pour un menu 6 services.
En cuisine, on retrouve le chef Grégoire Gillard qui a ouvert cet établissement en 2019 avec la sommelière Barbara Hoornaert. Cette dernière a quitté le restaurant fin 2022 mais Grégoire Gillard a poursuivi la progression de Barge. Ce dernier a été le second de Sang Hoon Degeimbre, chef du restaurant deux étoiles L’air du Temps, avant de voler de ses propres ailes avec succès.
Menu 6 services
Dans l’assiette, nous avons débuté le repas par une huître, yaourt fumé, sapin et choux rave. Ensuite, nous avons eu du céléri rave avec un jus fermenté et livèche. J’ai apprécié la Saint Jacques, butternut et yuzu. En supplément, j’ai opté pour le ris de veau (parfaitement cuit), champignons sauvages et furikake. Le plat principal était du cochon, choux, vadouvan. Ensuite, le chef a proposé le herve doux avant de finir sur la pomme, caramel et 4 épices.
Le menu était délicieux et ce fut un régal du début à la fin. Pour accompagner votre menu, vous avez le choix parmi une formule vin, une formule Bob que j’adore car vous avez des demi verres de vin ce qui est idéal ou même une formule sans alcool.
Bref, Barge fut une magnifique découverte et risque de devenir « ma cantine des grandes occasions ».
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