Il n’est pas nécessaire d’aller jusqu’en Ecosse pour goûter du whisky. A Uccle, dans le sud de Bruxelles, Le Col de Cygne propose depuis un peu plus d’un an des dégustations de whisky. Le Col de Cygne, c’est le projet d’Olivier Couturier que j’ai eu l’occasion de rencontrer récemment dans sa boutique/salon de dégustation.
« Ouvrir cette boutique de whisky à Bruxelles est une idée qui me trottait dans la tête depuis un moment avec mon épouse. Le whisky est un produit qui a une grande aura et qui a une grande valeur sur le marché des boissons alcoolisées. Il n’existe pas ce genre de salon de dégustation de whisky à Bruxelles. On est le premier. Mon objectif est d’ailleurs de faire découvrir le whisky au monde de l’Horeca qui ne le met pas à l’honneur pour le moment », m’explique Olivier Couturier.
Son papa était un collectionneur de mignonnettes de 5cl. « Il y en avait plus de 1.000 et j’ai fini par récupérer sa collection. Avec ma femme, on a commencé par les boire. On n’avait pas le palais aiguisé pour le whisky. Mais c’est comme ça que j’ai eu cette idée d’ouvrir cette boutique de whisky à Bruxelles », ajoute Olivier.
La passion
Passionné de Whisky, Olivier pourrait vous en parler pendant des heures dans sa boutique qui compte entre 350 et 450 bouteilles de whisky disponibles à la dégustation. « Parfois, les clients achètent la fin de bouteille, car je n’en ai plus d’autres. Ils ont goûté donc ils ont envie de celui-là », sourit-il. Pour Olivier, il y a autant de variété dans le whisky qu’il y a de bouteilles. « La variété de saveur est incommensurable ».
Le prix d’une bouteille de Whisky peut varier entre 20 euros et 10.000 euros. « Les éléments qui influencent le prix sont la réputation de la distillerie, la consommation de masse, s’il s’agit d’un fut unique ou pas… Il y a aussi le branding ainsi que si la mise en bouteille est faite par un officiel ou un indépendant. » Bref, vous l’aurez compris, il y a de nombreux éléments qui influencent le prix d’une bouteille.
La dégustation
Lors de ma visite dans le salon de dégustation Le Col de Cygne à Bruxelles, Olivier Couturier m’a proposé de goûter à 4 whiskys différents. Une première pour moi qui n’avais jamais bu de whisky. Et ce fut une révélation.
Le premier whisky venait de chez Glencadam. Il a été fait dans un fût de bourbon. Le type de fût influence beaucoup le goût du whisky. Glencadam est une distillerie écossaise. Une fois que la sensation de brûlure dans la gorge est le passé, j’ai apprécié ce whisky qui avait des notes de céréales.
Le deuxième whisky, que j’ai testé, est un fabriqué en Belgique à Waterloo. Il a été fait dans un fût de chêne français. C’est un whisky plus fruité que le premier. « Pour un produit belge, c’est vraiment pas mal fait », estime Olivier.
Le troisième whisky venait de chez GlenAllachie. Il a été fait dans un fût de sherry. De ce fait, le whisky prend davantage des saveurs de chocolat, de café et de fruits rouges. Pour ma part, j’ai trouvé la texture est plus huileuse en bouche que les deux précédents.
Le quatrième whisky venait de la distillerie Kilchmoman. Il a été fait dans un fût de bourbon et il fait avec de la tourbe. Cela donne un goût de fumée au whisky. Et on le sent directement à l’odeur. Rien qu’en le sentant, j’avais l’impression d’être transportée en Ecosse par un jour de pluie et de me réchauffer au coin du feu. En bouche, ce whisky avait un petit goût de cendre. Je ne pensais pas aimer, mais finalement c’est celui que j’ai préféré goûter.
Comment bien boire un whisky ?
Olivier nous donne quelques conseils pour bien voir un whisky. « Il faut éviter d’avaler directement le whisky, car cela fait remonter toutes les vapeurs d’alcool et cela fait tousser. L’idée est de garder le whisky 15 à 20 secondes à l’avant du palais. Cela permet à la salive de réduire le taux d’alcool. Cela permet aussi aux notes de se développer de l’avant vers l’arrière de la langue et découvrir toutes les saveurs. On conseille aussi de faire une première dégustation et ensuite une deuxième quelques minutes plus tard afin de découvrir de nouvelles notes », détaille Olivier.
Pour profiter de ce genre de dégustation, il suffit de venir au Col de Cygne pendant les heures d’ouverture : du mardi au jeudi de 10h30 à 20h et les vendredis et samedis de 10h30 à 21h. Il est également possible de rester plus tard sur réservation ou de privatiser l’endroit pour un événement.
Adresse : 1362A chaussée de Waterloo, 1180 Uccle
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* J’ai reçu une invitation pour tester ce salon de dégustation mais mon avis reste entièrement indépendant.