Depuis plus d’un an, le Mix est le nouvel endroit branché de la capitale. Cet espace de près de 21.000 mètres carrés s’est installé dans les anciens locaux de la Royale Belge. On y retrouve un centre de fitness, un wellness, un hôtel quatre étoiles, différents espaces de travail, le food market Fox ainsi que le restaurant gastronomique Timber.
En bordure de la Forêt de Soignes, cet endroit est rapidement devenu un lieu branché et incontournable en région bruxelloise. Si j’avais déjà eu l’occasion de me rendre plusieurs fois au Fox, c’était la première fois que je testais le restaurant Timber situé à l’étage.
Le Mix se veut un lieu de rencontres et d’échanges, avec l’ambition de devenir un carrefour incontournable de la Jeune Cuisine contemporaine à Bruxelles. A cette occasion, j’y étais invité au mois de septembre pour découvrir le concept de Takeover. Chaque mois jusqu’en janvier 2025, le restaurant Timber accueille un chef international qui prend possession de la cuisine afin de proposer un menu inspiré de son univers culinaire. Une occasion de venir, revenir et encore venir au Timber.
Le concept Takeover
En septembre, j’ai eu l’occasion de découvrir la cuisine du chef Inaki Bolumburu. Chef nomade, Inaki a travaillé dans les plus grandes cuisines du monde, d’abord au Pays Basque (Asador Etxebarri*, Mugaritz**, Nerua, le restaurant Guggenheim), puis en Europe (Pure C** (Cadzand – Sergio Hermans), Noma*** (Copenhague), avant d’explorer l’Extrême-Orient, avec un séjour au Vietnam (Octo), puis à New York, où il a pu s’initier aux cultures, techniques, saveurs et ingrédients locaux. Il s’est ensuite installé aux Pays-Bas, où il a ouvert Contrast à Amsterdam.
Pendant quelques jours, Inaki Bolumburu a fait escale au Timber avec un menu qui m’a beaucoup plu. Comme mise en bouche, nous avons eu une petite brochette d’olives, anchois et piment servie avec une croquette de moules.
Comme première entrée, j’ai apprécié le chou avec le radis et les tomates. Mais j’ai surtout adoré les cèpes avec le jaune d’œuf et le jambon ibérique. Pour le plat, vous avez le choix parmi plusieurs options. J’ai opté pour le coucou de malines à la truffe avec les légumes forestiers. Le menu s’est terminé sur une touche sucrée avec une glace de lait, amande salée sur une feuille de figuier.
Le cadre est très agréable et j’ai passé une très bonne soirée. Une expérience que je recommande sans hésiter.
Les prochains chefs à participer au Takeover sont Nazareno Mayol qui viendra du 13 au 16 novembre, la cheffe Laura Santosuosso qui participera en décembre et la cheffe Julia Sammut qui viendra en janvier 2025. Le prix de chaque menu à quatre plats est de 85 euros hors boissons.
Adresse : Boulevard du Souverain 25 à Watermael-Boitsfort
* J’ai reçu une invitation pour tester ce restaurant, mais mon avis reste entièrement indépendant.