La Paix, c’est le restaurant deux étoiles de David Martin. Le restaurant se situe à Anderlecht en face des Abattoirs. Et cela fait plusieurs années que je rêvais d’aller y manger. En fait, depuis que j’avais eu l’occasion d’interviewer (pour mon travail) le chef fin 2018 quand il avait obtenu ses deux étoiles du guide Michelin et qu’il avait été désigné chef de l’année par le Gault&Millau.
Après plus de 5 ans d’attente, j’ai enfin eu l’occasion de manger dans le restaurant La Paix pour mon anniversaire. C’est le cadeau que mon père m’a offert pour mes 37 ans. Et je peux déjà vous dire que l’expérience fut à la hauteur de mes attentes.
L’histoire de La Paix
La Paix est à l’origine une brasserie qui existe depuis 1892. Les bouchers du quartier venaient y prendre une collation après leur journée de travail. David Martin découvre l’établissement, début des années 2000, grâce à Jean-Pierre Bruneau, qui était à l’époque chef 3 étoiles à Ganshoren, et pour qui David Martin travaillait. C’est ainsi que le chef a rencontré son épouse qui travaillait dans la brasserie de ses parents.
En 2006, David Martin décide de reprendre le restaurant La Paix tout en conservant les plats de viande qui ont fait l’histoire du lieu. Deux ans plus tard, il obtient une étoile Michelin. Une première pour une brasserie belge. Ensuite, David Martin est parti 15 jours au Japon. Du jour au lendemain, il a décidé de changer de concept. Il est passé de plus de 100 couverts par service à une vingtaine de couverts et il a mis fin aux plats de viande. Il a perdu entre 40 et 60% de ses clients habitués qui étaient contre ce changement. David Martin a commencé à proposer une cuisine française fortement inspirée du Japon dans son restaurant La Paix. Et bien lui en a pris puisqu’il a été récompensé fin 2018 par une deuxième étoile Michelin qu’il garde, depuis, d’année en année.
De son passé de brasserie, le restaurant La Paix garde quelques éléments de décoration donc le bar en bois brun et le comptoir de banque ainsi que les enseignes de bières.
Le Menu et ma visite
Lors de ma soirée au restaurant La Paix, nous avons pris le Menu Roland que je vais vous retranscrire ci-dessous
Cannelé – Shiroita Kombu – Codium – Crabe – Tsukudani
Sômen Minute – Mala Sauce
Moules fumées au foin – 1000 Oreilles au Saké – Tapioca – Livèche
Chawanmushi A la Coque
Marbre 3D
Citron – Caviar – Langoustines – Stracciatella
Mochi Croustillant – Thon Akami – Miso Noir
Crevettes Norvégiennes – Bœuf – Café – Shiokara
Gambas – Mirin Kasu – Ris de veau – Cigale de Mer – Sweet&Sour Chili
Volaille de Bresse – Truffes – Koji
Tartelette Cookies
Pommes de terre souflées – Fudge – Vanille Bleue
Gavotte
Baba – Kombu Saké Sorbet
Le menu était parfait. Chaque plat apportait de nouvelles saveurs. C’était raffiné, inventif et juste dans les associations. J’étais en extase du début jusqu’à la fin. A La Paix, il n’y a pas de « déjà vu ». Alors, c’est certain que ce genre de menu a un coût, mais si vous avez les moyens, c’est une expérience à vivre une fois dans sa vie. Et vous vous en souvenez pour tout le reste de votre vie.
Adresse : Rue Rospy Chaudron 49, 1070 Anderlecht
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