VerTige, c’est la dernière petite pépite que j’ai découverte en termes de gastronomie à Bruxelles. L’établissement se situe au numéro 19 de la rue de Flandres, dans le quartier Sainte-Catherine, en plein cœur de Bruxelles. Le concept de VerTige? Une cuisine gastronomique axée sur la nature où le légume est au centre de l’assiette. Le chef Kevin Perlot propose ainsi deux menus. Un menu 100% végétal ainsi qu’un menu découverte où un poisson ou une viande accompagne le légume. Les deux menus sont proposés en 4 ou 6 services en fonction de votre envie.
Pour la petite histoire, l’établissement a ouvert ses portes il y a 8 ans sous le nom de San Bruxelles. Il s’agissait de l’enseigne bistro de Sang Hoon Degeimbre, le chef du restaurant doublement étoilé L’air du temps à Liernu. Il voulait proposer une vision décontractée de la gastronomie avec un respect pour les produits locaux et où le légume est sublimé.
Cinq ans plus tard, l’établissement devient VerTige et le chef Kevin Perlot reprend les rênes du restaurant. Ce dernier a travaillé pendant plusieurs années dans les cuisines de L’air du temps aux côtés de son mentor Sang Hoon Degeimbre. En cuisine, il est épaulé par une équipe de deux jeunes femmes enthousiastes et, en salle, Philippe Lamourette, manie l’art d’accueillir le client.
Avec un décor beige sobre, le restaurant se divise en deux espaces. Au rez-de-chaussée, vous retrouvez un joli comptoir en bois face à la cuisine ouverte du chef. A l’étage, on retrouve une salle de restaurant cosy avec des banquettes le long d’un bardage en bois.
Ma visite chez VerTige à Bruxelles
Lors de ma visite chez VerTige début février, j’ai opté pour le menu découverte en 4 services qui était un régal pour les papilles. J’ai d’abord eu droit à la carotte confite, radis, algue, ketchup de carottes. Ensuite, le repas s’est poursuivi avec un poisson blanc laqué (du bar), mousseline de foin, condiment oignon, miso de pain maison. Le plat suivant était une canette de Barbarie avec betterave rouge et champignons. Le dessert était autour de la poire avec malt et beure noisette.
J’ai aussi opté pour l’accord mets-boissons avec des vins de qualité qui étaient également très bons dont certains assez surprenants.
C’était un repas sans fausse note. Le chef propose une cuisine moderne qui vous donne envie de manger des légumes. Et autant le dire, avec moi, ce n’était pas gagné d’avance. C’était une très belle découverte et je compte bien y retourner de temps en temps.
* J’ai reçu une invitation pour tester ce restaurant mais mon avis reste entièrement indépendant.
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