Depuis 10 ans, Valérie Lepla s’est lancé de la concrétisation d’un rêve. Celui d’ouvrir un établissement horeca qui met en avant une spécialité de la gastronomie belge : le pistolet. (Un petit pain garni). Son établissement Pistolet Original est installé dans le quartier touristique du Sablon. Et Valérie a rapidement mis en place une petite tradition chez Pistolet Original. Chaque année, elle demande à un chef étoilé de concocter une recette de pistolet. Elle l’a met ensuite à la carte de son établissement pendant plusieurs mois.
Pour l’année 2024, elle a fait appel au chef étoilé anversois Nicolas Misera. « J’ai choisi Nicolas Misera parce que son parcours et son histoire familiale m’ont touchée et intéressée… Dans ce métier exigeant, il y a des cuisiniers, il y a des chefs et il y a des artistes. Nicolas est tout ça à la fois », avance Valérie Lepla.
La création de Nicolas Misera
Depuis le 22 avril et jusqu’à la fin de l’année, le pistolet de Nicolas Misera est à la carte de Pistolet Original. Il est composé d’anguille fumée, d’œufs de truite, mais aussi d’une julienne de céleri, concombre et pomme ainsi que d’une mayonnaise gribiche au raifort.
« J’aime travailler l’anguille de l’Escaut oriental dans ma cuisine. Il y a deux plats avec ce poisson à ma carte. Mon choix pour les anguilles était donc une évidence. La sélection des autres ingrédients est venue tout naturellement. Le raifort pour le côté vif, du concombre, du céléri et des pommes pour équilibrer le gras de l’anguille, et quelques œufs de saumon sauvage pour pimenter le tout. Afin de garder un prix plus accessible pour Pistolet Original, nous avons adapté la recette avec des anguilles d’élevage et des œufs de truite », précise Nicolas Misera.
J’ai eu l’occasion d’assister à une démonstration du chef Nicolas Misera chez Pistolet Original à l’occasion du lancement. Et j’ai adoré ce pistolet. C’est frais. Les associations de goût se marient bien de façon à ce qu’il y ait une belle harmonie sans qu’un aliment ne prenne le dessus sur un autre. Belle découverte que je vous conseille !
Adresse : Rue Joseph Stevens 24, 1000 Bruxelles
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