Pour tous ceux qui aiment la gastronomie, le nom de Paul Bocuse résonne comme celui du pape de la gastronomie française. Détenteur de 3 étoiles au guide Michelin pendant 58 ans (jusqu’à sa mort) pour son restaurant près de Lyon, Paul Bocuse a écrit les lettres de noblesses de la gastronomie française en écriture dorée.
Aujourd’hui Paul Bocuse est décédé, mais son restaurant l’Auberge du Pont de Collonges à Collonges au Mont d’Or près de Lyon est toujours référencé au guide Michelin avec deux étoiles. Ses plus grands plats continuent d’être cuisinés chaque jour par les chefs que Paul Bocuse a formé pendant sa carrière.
C’est donc avec beaucoup d’excitations que je me suis rendue dans ce restaurant lors de mon étape à Lyon en octobre 2023. A peine arrivée, j’ai eu droit à une dizaine de serveurs pour me souhaiter la bienvenue et au moins la moitié d’entre eux pour m’accompagner jusqu’à ma table.
Plusieurs menus sont à la carte et j’ai opté pour le menu Paul Bocuse qui reprend ses plus grands classiques. Une occasion de découvrir au mieux sa cuisine.
Le Menu
Voici les plats que j’ai eu l’occasion de déguster.
Poireau grillé sur une fine gaufrette feuilletée, mousseline aux perles de citron, caviar osciètre impérial
Foie gras du sud-ouest poêlé et laqué, esprit minestrone
Gratin de homard bleu, crozets à la farine de sarrasin
Volaille de Bresse AOP, crème aux Morilles
Fromage frais et affinés de nos terroirs
Terre de cacao : fèves de nouvelle guinée aux saveurs boisées et végétales, rafraichies à la pulpe de cacao
Mon avis
Un menu avec de nombreux ingrédients d’exceptions. Le repas était délicieux. Les saveurs étaient au top. Par contre, il m’a manqué un petit peu de créativité et d’innovation. C’était assez classique comme repas. Je n’ai pas eu ce: « OMG, c’est la première fois que je mange ce truc et c’est une tuerie ».
Cependant, je garde un très beau souvenir de cette belle expérience au restaurant de Paul Bocuse.